PENGERTIAN SAMBAL

Aneka Sambal

Sambal adalah semacam lauk-pauk yang hampir tidak pernah ketinggalan pada setiap sajian hidangan masakan Indonesia. 

Fungsi dari sambal adalah:

a. Meningkatkan rasa makanan

b. Menambah nafsu makan

Bahan dasar sambal terdiri dari

a. Cabe merah

b. Cabe rawit

c. Garam

d. Terasi

Bahan tambahan sambal terdiri dari:

a. Bahan hewani: Petis (udang,ikan, bekasang [petis dari isi perut ikan])

b. Bahan sayuran : Tomat, terong gelatik, gandaria, dll

c. Bahan Nabti: Tempe, omcom, blondo (lemak hasil rebusan santan)

d. Bahan bumbu :Bawang merah, kemiri, kluwak, bawang putih, kecombrang, jeruk lmau, dan lain sebagainya

Teknik pembuatanya dapat dengan cara :

a. Mentah:

1. Diiris atau dipotong contoh dabu-dabu lilang

2. Bahan dasar dihaluskan lalu ditambahkan bahan tambahan yang dipotong , misalnya tomat, gandaria, dan lainnya.

3. Dihaluskan, contohnya sambal petis, sambal tauco

b. Masak:

1. Sebelum dihaluskan bahan-bahan dikukus, disembam atau disangan terlebih dahulu, sontohnya, sambal kluwak, sambal kacang, sambal tempe.

2. Sesudah dihaluskan ditumis atau dikukus, contoh sambal  bajak, sambal kelapa, sambal kacang

Cara menghidangkan sambal dapat dilakukan dengan cara:

a. Sambal dihidangkan tersendiri : contoh  sambal terasi

b. Sambal dihidangkan dengan bahansayuran : contoh; Sambal dengan lalaban

c. Sambal dihidangkan dengan lauk-pauk atau bahan lainya: contoh; sambal tauge dengan rawon, sambal kemiri dengan soto, sambal kacang dengan sate, sayuran, kue-kue yang ras gurih, sambal gula dengan buah-buahan, sambal kelapa dengan sayuran, sambal cuka dengan buah-bahan, hidangan pati yang digoreng

       SAMBAL GORENG

Sambal goreng adalah hidangan lauk-pauk yang bumbunya pada umumnya ditumis terlebih dahulu, tekstur yang diperoleh adalah kering atau basah.

Bumbu dasar sambal goreng adalah:

a. Bawang merah, terasi, garam

b. Bawang putih, laos, gula merah

c. Cabe merah, daun salam, air asam

Bumbu tambahan yang umum digunakan adalah, kecap manis, petis ikan, tauco, dan lainnya.

Bahan isi yang dapat dipergunakan untuk isi sambal goreng adalah:

a. Bahan sayuran : buncis, kol, tomat, rebung dan lainnya

b. Bahan hewani : daging, hati, udang, telur dan lainnya

c. Bahan nabati : tahu, tempe, kacang-kacangan

Teknik pembuatan sambal goreng adalah pada umumnya bumbu-bumbu setelah dihaluskan atau diiris ditumis terlebih dahulu, kecuali gula merah,air asam di masukkan terakhir karena mudah terjadi  gosong.

Teknik pembuatan sambal goreng kering, sebagian bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah bumbu diiris halus dan sebagian lagi dari bumbu tersebut dihaluskan, kecuali daun salam, gula merah, air asam, laos dimemarkan.

Teknik pembuatan sambal goreng basah,umumnya semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam, gula merah, air asam, laos dimemarkan

Bahan-bahan pokok pada sambal goreng

a. Mentah  dan lansung dimasukkan setelah bumbu ditumis

b. Direbus atau digoreng kering atau digoreng setengah kering terlebih dahulu

Macam-macam sambal goreng

a. Sambal goreng kering

Harus benar-benar kering, dan dapat disimpan tahan lama. Pada waktu menumis bumbu,dapat ditambahkan sedikit air agar bumbu dapat merata dan meresap kedalam bahan isi tetapi tidak membuat bahan isi jadi lembek

b. Sambal goreng basah

Harus berkuah (cair atau kental),warna merah atau kemerah-merahan, santan tidak boleh pecah

c. Sambal goreng istimewa

Sambal goreng yang menggunakan bumbu sambal goreng kering atau basah, dan ditambahkan dengan bumbu lainya. Contoh, sambal goreng petis adalah  sambal goreng basah, ditambah bumbu lainya lalu  ditambahan petis ikan; sambal goreng ebi, adalah sambal goreng kering, ditambah bumbu lainnya lalu ditambahkan bahan pokok ebi.