LAUK PAUK DARI DAGING

Aneka Lauk Daging

Lauk pauk daging dapat dimasak dengan bermacam-macam teknik antara lain:

a. Direbus : Rawon, pindang kecap

b. Drebus,lalu disangan/digoreng : abon, empal

c. Dikukus : Gadon

d. Dipanggang : Sate,dan lainnya

Hasil masakan dari terknik tersebut dapat kering atau basah/berkuah. Bumbu yang digunakan dapat ditambahakan santan atau tanpa santan.sebagai tambahan lauk-pauk pada masakan daging, dapat ditambahan telur,tahu atau tempe.

Untuk medapatkan hasil masakan daging yang baik, perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut:

a. Pilih daging sesuai macam masakan yang diolah,misalnya:

- Untuk masakan dengan potongan daging melebar, pilihlah  daging yang baik dan berserat panjang

- Untuk masakan daging dengan potongan kecil, pilihlah daging kualitas sedang atau daging tetelan.

- Untuk masakan daging yang berkuah banyak, pilihlah daging yang banyak zat ekstraaktif, yaitu tulang shengkel (pelajari kembali peta potongan daging)

b. Lunakkan otot-otot daging sebelum diolah, dengan cara:

- Dipukul-pukul atau digiling atau dicincang

- Dibungkus dalam daun papaya atau dilumuri dengan Tenderizer

- Direbus diatas api kecil dan ditambahakn sepotong pecahan tembikar/porselin atau bahan yang asam-asam seperti cuka, tomat dan lainnya.

- Direbus dalam Pressure cooker